新湖南客戶(hù)端2月9日訊（通訊員 秦浩 陳學(xué)華）春節將至，年味更濃。位于東安縣鹿馬橋鎮黎山居委會(huì )的古湘源食品廠(chǎng)，柚皮糖手藝人們在加班加點(diǎn)地趕制當地傳承了數百年的年貨——黎山柚皮糖，以供應當地的年貨市場(chǎng)需求。

“我們村家家戶(hù)戶(hù)都是熬糖的，以熬糖為主要的營(yíng)生手段，據我們的族譜記載，傳承于1487年?！惫畔嬖词称窂S(chǎng)負責人劉建輝說(shuō)道。鹿馬橋鎮黎山居委會(huì )制糖工藝的傳承歷史悠久，村里家家戶(hù)戶(hù)幾乎都會(huì )做糖。全村以做糖為“甜蜜事業(yè)”，已逾18代。然而，隨著(zhù)時(shí)間的流逝，目前，黎山居委會(huì )僅剩6戶(hù)熬糖的手工坊，70歲以上的熬糖老匠人就有30多人。

劉建輝出生于1979年，是土生土長(cháng)的黎山居委會(huì )人，也是黎山柚皮糖制作技藝傳承人。2017年，他擔任黎山居委會(huì )黨支部書(shū)記后，便發(fā)展壯大心中一直期盼的“糖”產(chǎn)業(yè)，將村里面的散戶(hù)集中起來(lái)，發(fā)起成立了東安縣瀟湘綠之源農產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)合作社，將黎山各家各戶(hù)生產(chǎn)的餳糖、柚皮糖等進(jìn)行整體包裝、統一銷(xiāo)售。合作社成立后，結束了自產(chǎn)自銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)模式。各家產(chǎn)品銷(xiāo)售有了保障，老手藝有了延續，居民的日子更有奔頭。

手藝人們除了依托劉氏制糖古法制作柚皮糖，還充分利用現代生產(chǎn)手段，在保留柚皮糖原始風(fēng)味的同時(shí)，鎖住柚子的營(yíng)養成分，生產(chǎn)的柚皮糖嘗起來(lái)甜而不膩，獨立包裝保存更鮮、更久。為了保障黎山柚皮糖的質(zhì)量，劉建輝在每個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，將柚皮糖作業(yè)操作書(shū)、餳糖作業(yè)指導書(shū)等操作規程張貼上墻，實(shí)行生產(chǎn)標準化，把好每一道生產(chǎn)環(huán)節。

“我們的柚皮糖和餳糖等產(chǎn)品傳承古法工藝，以標準化、企業(yè)化、無(wú)菌化經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)，使我們的土特產(chǎn)讓消費者吃得安心、吃得放心?！眲⒔ㄝx自信地說(shuō)道。

古湘源食品廠(chǎng)在發(fā)展的同時(shí)，劉建輝還在廠(chǎng)里成立就業(yè)扶貧車(chē)間助力脫貧攻堅，帶動(dòng)30多名貧困戶(hù)穩就業(yè)促增收，讓貧困戶(hù)在家門(mén)口實(shí)現就業(yè)、增收。2020年，古湘源食品廠(chǎng)的生產(chǎn)車(chē)間被評為東安縣就業(yè)扶貧車(chē)間。

如今，古湘源食品廠(chǎng)憑著(zhù)好產(chǎn)品、好口碑、好品質(zhì)，讓許多新顧客成了老顧客，帶領(lǐng)著(zhù)黎山居委會(huì )的手藝人們在現代化食品生產(chǎn)的道路上走得更穩、更遠，使老產(chǎn)品煥發(fā)新活力，使老手藝成了致富“新傳統”。

劉建輝興奮地說(shuō)：“預計今年實(shí)現產(chǎn)量20萬(wàn)斤，產(chǎn)值400萬(wàn)元。下一步，我們還會(huì )通過(guò)直播帶貨等銷(xiāo)售模式擴大產(chǎn)品銷(xiāo)售量，拓寬銷(xiāo)售渠道?！?/p>

作者：秦浩 陳學(xué)華

責編：張鈺茜

來(lái)源：東安縣融媒體中心